新年礼盒曲奇(PH大师的经典配方)这款曲奇的配方来自大师PierreHerme的书籍《大师糕点》中的“维也纳可可酥饼”，PH大师被誉为甜点界的毕加索，是法国家喻户晓的糕点大师。他的作品以顶级而精确的用料，独特而繁琐的做法及无与伦比的口感而著名....。。
其中，这款维也纳可可曲奇是最简单也是最多人曾复制做过，越是经典的配方越经得起时间的流逝，在翻做的路上，永远都不缺前赴后继的人儿....。。
原味曲奇是我将大师的原配方里的15克可可粉等量换成15克的低筋面粉，其他材料各项均未变。
材料：
无盐黄油125克糖粉50克蛋白30克(1个蛋白)低筋面粉130克可可粉15克盐1小撮
步骤：
1低筋面粉+可可粉+1小撮盐，混合过筛备用。见图1
2室温黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器搅打至发白，蓬松，轻盈状态。见图2-3
3加入蛋白，继续搅打均匀。见图4
4倒入低筋粉混合物，用刮刀搅拌均匀，即成曲奇面糊。见图5-6
5将曲奇面糊装入裱花袋，在不黏烤盘上整齐的挤出自己喜欢的花型。见图7
6预热好烤箱，170度16-18分钟。见图8
备注：
A可可曲奇，是按照大师的原配方纹丝未变。
B原味曲奇，是将大师原配方里的15克可可粉等量换成低筋粉。至于原味曲奇的制作步骤，我就不拍照了，和可可曲奇的做法一致。
C我用的花嘴是1M(可可味的)；4B(原味的)。
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