秋天对应的五行
馄饨皮（最好有含枧的）适量；猪肉碎600g；细盐适量；细糖少量；姜蓉少量；白胡椒粉适量；玉米淀粉适量；鲜虾仁泥（平刀拍）300g；香菇小丁适量；芒光小丁/马蹄小丁适量(可以不放)；大地鱼粉/虾米蓉适量；蚝油/鱼露适量；芝麻油适量
①先【猪肉碎 细盐 细糖 白胡椒 姜蓉 玉米淀粉】混合后搅打至起浆(厨师机用“K”搅刀，5档，10分钟)
②接着虾仁(这次买到了野生海虾，肉有点红(`)去沙肠，切段，用大刀平拍成虾泥，然后倒入肉泥里搅至融合起胶(厨师机5档，10分钟)
【小撇步：四方形的馄饨皮包起来会翘起角，把角折进肉馅，然后再盖上薄薄一层肉馅遮盖，这样就很好看，也防止蒸熟后翘起来的面皮边角很快被风干，硬化了】
蒸笼铺上防粘黏垫子或较湿的纱布，然后摆进生烧卖，盖盖子，开大火煮到锅边开始冒气，转中火蒸10分钟，蒸熟后，静置5分钟再掀锅盖，就大功告成！冬瓜蟹汤
汤锅倒入适量清水，大火煮沸后，先下入银丝细面煮至半熟，然后下入包好的馄饨，大火煮开后转小火再煮一分钟即可关火
倒去煮面的水，汤锅内倒入高汤（可以是鱼汤、骨汤或者鸡汤，我用的是鸡汤），加适量色拉油，一勺半盐，煮至沸腾时依次下入香菇、虾和青菜，煮至再次沸腾时改小火，再煮一到两分钟即可关火，加入适量鸡精、胡椒粉调味即可
将300克小麦粉倒入上述容器中,用切拌的方式和匀成面团,记得预留50克当手粉(不可用搅拌的方式,那样的话面会起筋).再将面团用保鲜袋包好放置两个小时.
再放茄子条、炒肉末，翻炒几下，淋入秘制鱼香调味汁，转中大火收汁，大约需要4分钟左右，收至汤汁变少。
Tips：如果喜欢汤汁更浓稠一点的，可在撒葱花前，用配送的生粉在来勾芡（详见步骤6），如果收汁后感觉够浓稠，可省去勾芡步骤，直接装盘即可，生粉可留作他用。
如果想勾芡的话，可参考以下操作：将配送的生粉倒在小碗中，加两大勺水（需自备），搅拌均匀成水淀粉，均匀淋入锅中勾芡，大幅翻炒，让酱汁均匀裹住茄条，即可关火，盛盘后撒葱花即可。广式化皮烧肉
2、用叉子随意在肉面插上无数的孔（作用：1.使猪肉容易入味，2.把肉的纤维插断，烤的时候不易卷缩）
6、从冰箱取出猪肉，用厨房纸吸去肉皮表层的水，用锡纸包着肉，露出肉皮，然后在整张肉皮上撒上密密的一层盐，肉皮向上放入烤箱，上下火250度40分钟左右
7、取出烧肉，刮掉表层的盐（此盐搅碎后可作怀盐用），用叉子密密地在肉皮上插上无数的孔，（起化皮作用），用厨房纸吸干肉皮渗出的油，再进烤箱同样是上下火再烤45分钟左右（时间长短取决烤箱的功率）。完成特征就是肉皮应有膨化的效果。
南瓜约1500g；干货冬菇4-5个；干鱿鱼半只；腊肉约60克；腊肠1.5条；大头菜小许；干贝13颗；香菜一小把；葱一小把；芝麻小许；粘米粉500克；水适量；盐小许
粘米粉加水调成浆～别太稀！把要切的材料切好，材料多小看南瓜的量～适量也不要太多～不然没了南瓜的风味。下什么材料可以按自己喜好增加减小～虾米也不错，但是家里用完还没买我就没下了～
差不多好了，洒上葱花和香菜～关火盖上盖子焖一会～出炉后洒上芝麻～待凉了就可以切开～沙茶虾仁粉丝煲
绿豆粉丝2-3把；虾仁一碗；咸蛋黄一个；沙茶酱一大勺；生抽适量；姜蒜末少许；水淀粉少许；油适量；盐；白胡椒
虾仁解冻后，开背洗净虾线，同时将粉丝在冷水中浸泡30分钟【不要超过30分，泡开的粉丝用手打散，千万不要整整齐齐不然一定会后悔的。
咸蛋黄碾碎，与沙茶酱、生抽调和在一起，加生抽的标准是调节咸度，如果你的沙茶酱已经特别咸了就别加了。另外准备2-3倍量的水量备用。
待粉丝泡到差不多的阶段，捞出沥水。同时热油锅，稍宽油，下入姜蒜末炝锅，然后将虾仁滑入快速翻炒至卷曲断生。
空砂锅放旁边火上开始加热。同时将3的酱料烹入虾仁锅内，翻炒出浓郁香气，倒入水煮到汤汁沸腾，这时将粉丝下入锅内一起翻炒，粉丝会迅速把汤汁吸干，翻炒有助于水分快速蒸发。如果没有迅速吸干，恭喜你，菜基本要失败了，但也不会难吃，只是没有那种干香劲道的口感了。
粉丝差不多呈现出金棕色活泼Q弹的形态时关火，将锅内物转移到砂锅内，刺啦一声，盖盖儿略焖，开盖儿翻匀即可上桌。甘蔗炖羊肉：羊肉炖汤也清甜？就服广东人！
羊排肉900克；甘蔗150克；马蹄80克；胡萝卜60克；腐乳（带汁）90克；广东米酒适量；姜块60克；大蒜40克；当归适量；草果1颗；香菜根4根；青蒜苗适量；生抽适量；盐适量；糖适量
热锅起油，加入40克蒜瓣和60克姜块煸香，再倒入羊肉翻炒，淋入适量生抽和90克带汁的腐乳炒匀，加热水没过；
新良中筋面粉300克；太古糖浆200克；枧水6克；花生油70克；金奇香咸蛋黄20-24个；蛋黄两个
五花肉3斤左右；白酒（双蒸）7勺；酱油7勺（若口味重可以多加几勺）；盐半勺；糖半勺；花椒1勺；八角1块
用一个大的容器（盆或者大碗都可以），将五花肉和所有的调料倒入容器中，戴一次性手套，将这些调料都混合搅拌均匀。最好调料能够没过五花肉，然后将拌好的五花肉让入冰箱，腌制2天
将腌制好的五花肉拿出来，用白色棉绳绑住晾在室内的干净阴凉处（注意腊肉在腌制过程中会沥出油来，要在下方放点东西垫着）
蚬类一斤；鱿鱼须（可用其他海鲜）适量；蒜和姜；小辣椒；葱；香菜；莳萝（可选其他香料）；豆瓣酱（黄豆酱）一勺；糖少量；盐少量；麻油
把葱，姜，蒜，香菜（比例随你喜欢哟！）都切碎放在碗里，用少量麻油拌一下。其中，把留一半葱花和香菜末留出来到时侯码在最。ps：这次没买到莳萝，用了一种越南香草效果也不错。
中火，热锅冷油，放一点平时炒菜的油加点麻油，把1/2的蒜姜葱香菜小辣椒的混合物爆香一下。香味出来之后，把一勺豆瓣酱加进去翻炒一下。然后加入高汤或水，不用太多，盖过底部多点就行，因为等下要放的蔬菜和海鲜都有水分。
把莳萝放在蔬菜上，然后开始码贝壳，中间可以空出来放鱿鱼须。按需要撒上少量盐和糖。贝壳有咸味，盐别下多了哟！慢慢地就听到卜卜卜卜的开壳声，此时请准备好手机拍小视频上传朋友圈！
贝壳打开之后可以移到电磁炉上小火持续加热，把剩下的葱花香菜末撒上，然后就可以准备一碗饭和一杯可乐，开吃！广式烧鸭
我选用的是一只5斤大鸭子作为例子~将鸭宰杀，洗净，清除掉的内脏和多余的脂肪。接着用厨房纸把鸭子外皮和内腔吸干，对这一步来说，内腔的干燥更为重要一些，必须非常耐心，内腔擦干之后，过一段时间又会有液体渗出，所以需要重复擦干3－4次。内腔吸干之后就可以进行腌制了，经过腌制的鸭子皮和肉都会入味~
趁热把五香粉和盐涂抹在鸭子的内腔，靠近的那一面多抹一点，同时尽量避免把腌料沾在鸭子的外皮上，最后把姜片也贴在内腔里面。第儿步，用竹签把鸭子的内腔封闭，因为生的鸭皮比较坚韧，竹签穿过的时候可能有点困难，所以需要特别小心，不要戳到自己的手。缝合的时候从鸭子的尾部开始，先用竹签穿过左侧的鸭皮然后再穿过右侧的鸭皮，不断重复直到把切口封闭为止。
煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身（大约10秒）-主要是鸭皮部分，目的是使鸭皮绷紧，然后挂在阴凉通风处风干4小时~
在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大的烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话起来就烦了）烤箱预热至230℃，180℃烘烤40分钟左右，中途在20分钟时翻身刷2次蜂蜜水（蜂蜜 几滴醋 一小杯水），一定需要随时注意烤鸭的成色，如有颜色过深的地方就盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色。超易做的广式猪脚姜醋（月子必备）
饼皮材料：（月饼模50克/个，可做12个）；低筋面粉100克；糖浆75克；花生油25克；枧水1克；馅料：；莲蓉馅320克；生咸蛋黄6个（约14克/个）；表面装饰：；蛋黄1个；蛋白1大勺；
糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时
取出静置松弛好的饼皮面团，分成12等份,每份饼皮面团包入1份莲蓉蛋黄馅芯成圆球状（饼皮和馅按3：7的比例，即饼皮15克、饼馅35克。如果是新手，也可按4：6的比例，即：皮20克、馅30g，比较容易操作）。
饼皮面团有点粘，可以在手掌上拍一点面粉，取一份饼皮面团压扁，把馅芯放在中间，两手慢慢往上推，直至完全包裹住馅芯。尽量让饼皮的厚度均匀，不要露馅
把面团放进月饼模具中，直接按在烤盘上压出花纹，提起月饼模具即可（在面团上拍一点面粉，或者用纸巾沾花生油擦拭月饼模具，都可以便于脱模）
在月饼表面喷水，放入预热到200度的烤箱先烤5分钟，然后取出来均匀的刷上一层蛋黄液（只刷表面就可以了，侧面不用刷），放入烤箱继续烤15分钟左右豉油鸡(广式豉油鸡）
鲜宰活鸡一只处理干净，由于头尾我都不吃，所以提前切掉不要。锅中倒入豉油一大碗，冰片糖1/3块，煮沸（由于上个菜谱调料写适量，我那些个不会做饭的闺蜜在那，说菜谱写这样不行，一定要把量写出，所以我用吃饭饭碗来衡量量，简单明了）
豉油煮沸后，将葱拧成结，姜片，鸡一起放入锅中，这时将一碗清水倒入锅中（加入水时从鸡身淋下，这样做出来的皮会更嫩滑）加盖转中小火慢慢焗
每隔十分钟左右就翻动鸡至另一面，以防粘锅糊底，大概煮四五十分钟左右就可以啦，捞出装碟，一份好吃的豉油鸡就做好啦，很适合招待亲朋好友哦。广东特色~韭菜猪红汤
韭菜适量；姜3片；盐适量；胡椒粉适量；猪血一盒(菜市场售卖时包装好的)；香葱适量；芜茜适量(不爱吃可不放)
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