银耳，又名白木耳,质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”,是名贵的营养滋补佳品，因为银耳一般都是以干货存在，所以基本每家都会备着一些银耳。今天，就跟大家一起聊聊银耳那些事儿~
曾为慈禧画过像的美国女画家卡尔在书中提到：“我看眼前这位皇太后，乃是一位极美丽极的妇人，猜度其年龄，至多不过四十岁。”
银耳多糖为活性成分，有滋润肌肤、祛除黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的粗纤维也能促进胃肠蠕动，不愧是“菌中之冠”。天然可食用的美容圣品，女人们哪能不爱？
经常吃白木耳，能使人的新陈代谢增强，血液循环旺盛，各个组织器官的功能得到改善，皮肤的弹性增强，皮下组织丰满，皱纹变浅甚至消失，皮肤变得细嫩光滑，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。白木耳还有通大便的作用，保持大便通畅，是皮肤光润的重要条件之一。
银耳是一种含粗纤维的减肥食品， 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
先来看下平时在市面上常见的几种银耳，可以先从外观以及气味来判断是不是一种好的银耳。总的来说，三步走：一看 二闻 三摸。
首先，看颜色：买银耳先看下表面有没有霉菌杂质，而且并不是越白越好，过于白的银耳一般都会使用硫磺进行熏蒸，所以选银耳应该白中略带的。以上4种银耳中，从外观颜色上都是合格的。
第二，闻味道：干银耳如果被特殊化学材料熏蒸过，会存在异味。凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色，还要问问是否有异味。图中4种银耳中，1号的酸味最重，而4号有淡淡清香。
第三，看质感：银耳是菌类珍品，富含多种维生素和胶质，尤其是胶质常备用作女性养颜之用。所以优质干银耳质感柔韧，不易于断裂。
我们循着“寻田活耳”的生长线索，跟着光叔，了解了为什么“寻田活耳”开的像花，闻着香，嚼着软糯。
刚从栽培房里摘出来的银耳，既有牡丹的丰满，又有栀子花的清幽淡雅，色泽柔黄，瓣瓣团簇，像刚出浴的仙女，嫩得能掐出水来。
为了确保每一朵银耳的颜值和品质，耳农必须每袋营养基50公分长，培养基上只栽三朵。成熟之后，手工采摘。
市场上卖的干银耳经历了水洗浸泡后，营养会流失，甚至有些不良商家为了使其看起来美观洁白，会偷偷用硫磺熏过。
摘一朵鲜活的银耳，添几粒枸杞，那与白，在汤水中滚动，挑逗着你的味蕾。10分钟即可出胶，20分钟已经炖得软糯滑润。趁热喝上一口，清甜醇美，那满足感就好像吃了一口满满的胶原蛋白，幸福无比。
3、银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一低昂要小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。
6、不要喝隔夜的银耳汤，银耳都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，引起中毒。
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