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200多种小吃技艺面临失传 盼找传人

※发布时间:2018-11-8 5:18:07   ※发布作者:habao   ※出自何处: 

  “我叫庄良成,今年88岁,成都人,这一生,我都在竭力研究振兴天府名小吃,很多原因导致它们即将失传。在此,特立下遗嘱,想支持天府美食的人能积极参与进来,我将(200余种小吃技艺)无偿地奉献给社会……”

  这段名叫《此生有愧:成都88岁食神的遗嘱》的视频,仅长两分多钟,但短短三天时间,点击率却超过了50多万次。这又是一份特殊的遗嘱,无关财产分配,也不是留给子女后代,而是一个88岁老人此生唯一的牵挂和夙愿,他希望将自己珍藏的200多种传统小吃技艺无偿送给有心人,以此将成都传统小吃文化传承和发扬下去。

  他叫庄良成,今年88岁,因多年来致力于成都传统小吃的研究,被人们称为成都“食神”。昨日下午,成都商报记者在下莲池街的一家茶铺,见到了庄良成。他的头发已经泛白稀疏,坐在茶桌前,面前摆放着一副老花镜和一摞泛黄的小吃名单,这是他用二十多年时间搜集研制的成都小吃“秘笈”,“比命还宝贵”,他说,这是他一生最大的财富。他的“秘笈”里,记录着200多种成都小吃的制作方法,包括每一种小吃的食材、配料、火候……

  “看,光各类包子就有28种”,庄良成如数家珍,用布满皱纹的手向记者展示其中的一份手写单页,整齐地列满了玫瑰包、风吹肉盐菜包、传统洗沙包等28种包子类型。

  老人已经有些口齿不清,但看起来还是很有,尤其是翻看这些名单时,眼神里透着喜悦的光。庄良成告诉记者,他从十几岁就开始跟小吃、 美食打交道。“那时候成都的小吃比现在多几倍,吃一年都不重样”,他扳着手指细细数着,艾蒿馍馍、鸡冠油糕……又若有所思地说,“现在越来越少了,好多都吃不到,见不到了。”

  “庄老师,又在研究什么小吃?”在茶馆里,庄良成很有名气,来往喝茶的人都喜欢听他聊天,谈那些已经很少见到的成都小吃。老人也乐于跟大家“显摆”,一段段关于传统美食的故事让大家垂涎三尺。

  庄良成告诉成都商报记者,二十多年前,他退休后,就开始骑着一辆自行车,穿梭在成都的大街小巷,凭着记忆中的味道,寻觅已经失传的成都小吃。一开始,家人并不支持梦见找不到回家的路他,他用自己的慢慢地了他们。这些年来,他一直在为成都小吃的传承复苏奔走呼吁,希望能让传统美食得到保留和传承。

  老人手里这份有200多种传统小吃名单和制作技艺的“秘笈”,大多数都是他用这种方法收集、整理出来的。其中有许多,是他到处寻找懂得小吃制作技术的老人,向他们请教来的,也有不少食谱,只能自己来研究,反复地尝试,直到做出记忆中的味道。

  随着年纪的增长,这几年,庄良成的身体越来越不好,已经无法再奔波着寻找美食,也无法亲自制作小吃,因而,他更迫切地想把自己手里的美食“秘笈”传承下去,“我还可以再撑几年,想再收几个徒弟!”

  “就在前几天,几个大学生找到我,主动帮我拍视频”,谈起目前在网络上走红的视频,庄良成说道,那些学生辗转着听说了他的心愿,希望帮助他,让他的呼声被更多人知道。当时,他觉得这种方式比较新奇,就面对镜头立下这份“遗嘱”, “听说现在的年轻人都看视频,他们对过去的成都小吃了解得更少,我希望美食传统文化不要断层,通过年轻人更好地传承下去。”

  “这些都代表了巴蜀饮食文化,再不引起社会关注,就要失传了,如果这些后继无人,我将终生有愧”,说到这里,88岁的庄大爷眼神凝重。他说,感觉到自己时日不多,最大的希望就是在有生之年,看到成都传统小吃的复兴。“如果有一个地方,专门制作成都最地道的小吃,把失传的、正在消失的美食都纳进来,让大家吃个够,也让小吃文化能继续发扬……”讲起了自己的设想,老人手舞足蹈,渐渐兴奋起来。

  视频在网络上发布之后,很快引起了的关注,各大视频网站和微博纷纷转载,点击量迅速突破50万次,不少人留言表示支持,还有人想方设法找上门去,想拜庄良成为师,不过,也有人怀疑,老人是不是想借此赚钱。“我收徒弟不收费,200多种技艺可以全部免费送给他们,唯一的要求,就是希望接受的人能有毅力、有责任心,把这些美食制作出来,传承下去,推广给所有人。”

  

关键词:找小吃