“西式面点师培训行业还比较新，市场还不够成熟，但是消费市场的需求是巨大的。接下来，西式面点师培训机构采取什么发展战略，对整一个行业的未来的影响是巨大的。”深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校校长刘科元表示，当下的西式糕点师培训，该迈向大师时代了。
国内消费水平的提高，对西方饮食文化日益接受，这些市场的因素，都反馈给西式面点师培训，要求其做出相应的改变。
一方面，国内的蛋糕市场正在被唤醒，这块“蛋糕”越来越大，而做的人还很少。西式面点师、蛋糕制作师傅等烘焙人才缺口巨大，西式面点师培训的发展更不是连锁饼店的发展。在促进烘焙行业高速发展的同时，也为社会提供了大量的新工作岗位。
另一方面，高级别的西式面点师更加缺少。法国等西方国家有优秀的历史传统和知名的大师，这是法式西点扬名世界的原因之一。而中国师傅在制作西点的技术上是不输给外国人人的，但是大师相对太少了，没有大师级的理念和思想，不足以带领行业的发展。
在刘科元看来，随着西式面点在中国的迅猛发展，美味的糕点带给人们在饮食和心灵上的享受，人们会愈加注意西式面点的精髓、思想。所以若西式面点师培训机构能在大师级人物领域获得成功，就意味着其在西式面点师培训市场竞争中胜算越大。
根据国家统计局《2010年统计年鉴》统计数据，国内平均每人每年糕点消耗量约为5.09公斤。而根据中国焙烤食品糖制品工业协会的统计数据，与内地饮食习惯相近的韩国、香港等地区，平均每人每年仅面包消费量就已达8公斤。随着中国城市化进程的加快及居民饮食习惯的逐步西化，国内烘焙连锁行业市场消费潜力巨大。西式面点师职业培训行业面临一个井喷式发展的态势，如何提升自己，使自己在这个行业处于领先地位，刘科元校长觉得，大师级人才的培养是必须要的。
“这块蛋糕在越做越大，市场也越来越成熟。”刘科元表示。新的市场局面逐渐形成，行业面对新的发展契机，而高级人才跟不上，这还不足以说明这个市场是成熟的。大师级西式面点师培训行业市场发展趋于成熟的标志。这一态势正在逐渐变得清晰。
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