排骨年糕这道小吃,在上海随处可见,超大的一块大排,加上两三片大大的年糕,配上上海风味浓油赤酱微甜的蘸料,只要十几块管饱又过瘾!
做这个也是因为老耿这个上海人的胃,老是馋这口,吃过一次发现这东西技术难度不高,尝试着做了点,自我的感觉和外面的差不了多少,除了大排外面的面糊比卖的那个少点,还真没什么区别!!
原料:
大排3块年糕6片高汤1碗鸡蛋1只面粉淀粉料酒盐生姜葱白糖老抽生抽适量
步骤:
1.准备好原料,大排洗净,用刀背剁松。
2.剁好的大排加盐,鸡精,料酒,葱,姜抓匀腌制,生粉和面粉按1:1的比例配好加鸡蛋,盐,水调匀成面糊,腌制好的大排裹上面糊。
3.裹好面糊的大排下油锅小火炸定型,捞出放凉再大火炸一遍,年糕油锅炸熟。
4.高汤加老抽调色,生抽,盐,糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡,加入炸好的大排和年糕就可以!
小贴士:
1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份,减少油份的摄入。
2.炸年糕的时候火不太大,中火炸到年糕体积明显膨大就可以。
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