红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣,也叫酒糟,不仅具有独特的香味和天然的红色色泽,还具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。 用红糟作为调料烹制菜肴,算是闽菜的一大特色。 红糟肉是当地非常有地方色彩的一道菜,香味浓郁,不油腻,非常的好下饭,汤汁还可以用来拌饭吃。 红糟肉方的做法与做红烧肉差不多,因为添加了红曲酒糟和红腐乳,所以吃起来有种特别的糟香味道,肥而不腻,溢齿留香!
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