料理的关键取决于使用的食材，妥善的处理食材，不仅能完整的保存食材的营养成份，还能保留食物原来的风味，所以成功料理的第一步取决于食材的选用。今天带来餐餐见营养师Coco一篇关于食材的挑选和烹饪建议，供大家参考。
选购方法：挑选马铃薯时候，先观察其外观及拿在手上的触感，以皮薄细滑，触感结实，外表呈圆形为佳。如果表皮略带青色，有发芽情形或是表皮出现许多斑点、有脱落或是摸起来皱皱的情形，这都是放得太久不够新鲜了，营养成分也会流失，不建议选购。
已经发芽或者表皮呈青绿色的马铃薯，不宜食用。马铃薯削皮时，只要削掉薄薄的一层，因为土豆皮下的汁液有丰富的蛋白质。如要制成马铃薯泥，请洗净连皮放蒸锅蒸熟之后再剥皮，能够最大限度完整的保留马铃薯的营养成分。
选购方法：以外观色泽鲜明，皮薄细滑为佳。不要选择已经洗净包好的胡萝卜，选择刚从土里挖出来还带着泥土的红萝卜较为新鲜。根如果有变黑、干枯或者是外表有坑坑疤疤的情形，表示胡萝卜已经采收有一段时间，新鲜度较低，营养流失很多，不建议选购。
菠菜的草酸含量很高，口感上略带涩味，草酸会影响钙的吸收，所以做料理前一定要焯水。在水滚了之后，把菠菜放进去，放一点橄榄油或者茶油，用最快的迅速焯水可以降低菠菜中维生素的破坏程度，也可以保存蔬菜原有的青绿色。
北方的豆腐是用卤水降的，卤水的主要成分是氯化镁和氯化钙，卤水溶解到豆浆里面会迅速将蛋白凝固，会有很多水分会溢出来，凝固好的豆腐放在笼屉上把水控干就成了，这种豆腐质地较粗、硬、不容易碎适合炒菜，味道较香，蛋白质含量12%，脂肪5%，钙的含量为每百克。
南豆腐是用石膏作为凝固剂，石膏的主要成分是硫酸钙，加入豆浆后蛋白质凝固较慢因此水分含量较北豆腐高，颜色要比北豆腐白，质地比较软嫩、口感细腻，味道没有北豆腐浓，蛋白质含量6%，脂肪3%，钙的含量为每百克。
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，是一种常见食品添加剂，葡萄糖酸内酯加入豆浆后，会缓慢水解形成葡萄糖酸，葡萄糖酸是酸性的，因此蛋白质会凝固在一起，不过凝固的过程比较缓慢，装盒后慢慢凝固，这种豆腐含水量高，出品率较高，储存时间较长不容易变质，蛋白质含量5%，脂肪2%，钙的含量为每百克。
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