春节过后，过年的余味犹在。家里还有七大姑八大姨送的腊味菜挂满阳台。过年就吃了不少腊味，年后继续吃这些腊味终究有些腻味，好在春暖花开，新鲜的菜蔬多多上市，给那些老腊肉们来些“鲜搭配”，口感立刻逆转直上，简直就是“天仙配”。
个人的最爱是芦笋，淡淡的甜味，清爽的口感，与香浓柴火味道的腊肉相融合，芦笋的鲜与腊肉的香各得其妙，老腊肉既得腊肉之“腊味”，又得蔬菜之鲜美，像“小鲜肉”一般清爽，又比小鲜肉多了腊肉的醇香。芦笋的营养价值也很高，又很有利于养生。芦笋炒腊肉，美味健康又营养。
藜蒿炒腊肉，感觉与芦笋类似。只是口味略有不同罢了。藜蒿是我们湖南洞庭湖有名的野菜，虽是野菜却也价格不菲。毕竟大家在经历了大鱼大肉的春节之后，都是求“鲜”若渴。藜蒿的清爽和青菜香味，让人一尝忘不了。一见倾心，再见倾城。
以下还有几种相对平常、价格便宜但同样味道鲜美的蔬菜，搭配腊肉也十分相宜。
大蒜苗，一年四季都有。甜甜脆脆，又有蒜薹香味，大蒜苗炒腊味，那也是相得益彰。
藠头，一般只有冬春时节才有。白嫩嫩的鲜藠头，连着绿油油的藠头叶，藠头切成片，叶子切成寸许长的小截，炒一碟腊肉特别入味。藠头的脆爽，腊肉的浓香，浑然一体。只是藠头吃后在人体内容易产生放屁的现象，故此如有重要场合需要出席还是不吃为好，以免产生不必要的尴尬。
莴笋头，切成大块的莴笋片，炒腊肉片，莴笋的香脆沾惹腊肉的柴火香，香上加香，吃了还想。
白菜苔，也可以用来炒腊肉，因脆爽程度不如前面几种，所以并不常用。但在“春菜如马草”的春天，白菜苔倒是遍地可得，惠而不费。
此外，还有坛子辣椒、酸红辣椒、大蒜叶等用来炒腊味，也是很不错的选择。其实做菜也跟穿衣服是“一样一样的”，搭配好了，品质的提升特别明显。再说，荤素搭配也更利于健康。开春时节，为那些老腊肉兑上“鲜搭配”，也是食客们的一大味蕾。
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