今天偶尔在网上看到一篇文章，是做小龙虾饭外卖的。运营者亲自叙述了发展的历程，因为月销30万确实在外卖这个市场上确实算得上比较高的，所以特意仔细研究了它一番，想看看其过人之处。
2015年9月份启动的项目，当初市场上做小龙虾的同行领先者已经达到了月销200万的规模，如果硬拼硬胜算不大。创始团队进行了市场调研，发现虽然有做小龙虾，但是小龙虾饭这个品类没有人做，所以决定以龙虾饭的品类进入白领的午餐市场。
创始团队并不以营销见长，所以指定以产品口碑带口碑的运营思，产品定位为每周会吃1-2次的高品质外卖品牌。第一步布局号，号并没有很华丽，只是简单的介绍产品。结果反映超出预期，一个中午接到了100多个订单。
对于A店的发展速度可能很多外卖商家都会觉得羡慕，月销30万说多不多，但是也足以超过80%的外卖商家。特意去美团和饿了么看了A店的运营情况，所有门店的评分均在4.7分以上，也有没有做好的门店，当然也存在很多问题，比如配送时间过长，运力不足；运输过程餐品的保温；经常漏掉一些餐品；客服服务响应不及时；产品不够标准化，口味经常有波动等等，对于做的不好就先不分析，我们需要从这个案例中找到哪些是值得我们学习的。
A店最成功的地方就是开辟了一个新品类，而且这个品类是在红海中挖掘出来的蓝海。小龙虾无疑2015年餐饮界最火爆的单品，竞争也异常激烈。如果A店按照小龙虾单卖的方式无疑变成炮灰，他们通过市场分析和调研，抓住了小龙虾收欢迎程度，再切入盒饭市场，占据白领的午餐和晚餐，衍生出另外一个新的品类。首先，小龙虾深受白领的喜爱，品类完全是为白领人群量身定做；其次，小龙虾单价高，与市场上的低价盒饭进行有效区分，人群画像更进一步清晰；最后，避开夜宵市场的正面冲突，抢占这种群人的正餐时间。
一个品类的选择决定了餐厅的发展基础和后发力。选择了正确的品类，就算后期运营的小错误都无伤大雅，也会走得更轻松。
2015年做小龙虾的餐厅仿佛遍地开花，小龙虾一夜之间变成国民夜宵桌上必点餐品，市场需求非常之高。A店刚好在一个非常恰当的时间点进入该项目(如果月份上更早点会更好)，顺势而为，自然水到渠成。
A店的起步选在了的五道口，五道口是外卖行业的中关村，从那里走出过很多外卖品牌。至今仍有无数外卖店在那里寻求突破。
很多时候对于有些餐厅，品类选择正确了，也站在风口，但是就是发展不起来，被后来者迎头赶上，问题的关键就在的选择上。
一个城市，每个区域都有每个区域人群的特定属性，选择好与自己产品定位相吻合的地理，餐厅也能快速积累一批种子客户。同时对于的考量还应该考虑的通畅性，即在决定购买时，有更多的消费者参与并参考。比如1个小区有2000户家庭，那这个时候虽然你聚焦在一个，但是实际上你面对的是2000个市场，要满足2000个市场的不同需求。而进入写字楼或者大型企业呢？
外卖不像堂食，可以通过店内的装修来体现餐厅的主题或者定位。外卖用户体验是从收到餐点的那一刻开始的，先抛开口感不说，包装和用餐过程就显得尤为重要。并非包装一定要高大上，逼格高，包装的选择一定要符合产品的定位，而且消费者能从包装盒用餐过程中看到店家的用心。
别人做到的我们做到80%即可，别人没有做到的或者没有花心思的，我们则要花200%精力去升级。只有做到差异化，客户才能记住产品。
特意查看了A店的微信号，如其截图，阅读量不到3000，对于动辄几万阅读量的爆文来说这个阅读量确实算不上什么：但是其宣传文案非常之简单，并没有什么屌炸天的营销，也没有惊世骇俗的文案，只是简单的产品介绍，朋友圈产品好评反馈截图，加上超低体验价说明和点餐方法、地址说明。基本上人人都可以做得到的。但是很多人并没有做，要么被那些看起来繁琐的号注册流程吓住，要么觉得没什么效果，要么觉得没有拿得出手的文案索性不做。不尝试等于直接失败，按A店阅读量3000测算，即便1%的率，也能带来30个体验客户，如果这些客户再帮忙宣传，用户将以指数级增长。
任何产品的成功并非偶然，A店是一个很好的例子，有时候一些产品刚开始就决定他是失败的，而有些产品是市场倒逼成功的。
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