嗍螺，顾名思义，就是用来嗍着吃的螺，是一道独具特色的传统风味美食。盛夏时节的夜晚，长沙老城区的阶基边，屋檐下，可见一个个壮汉，双手在木桶中使劲地洗搓着，或站在煤炉子边手持锅铲在铁锅里来回地翻炒着，一铲一铲地把煮熟的嗍螺铲进碗中，一招一式，汇成了美丽的风景线。很多市民喜欢叫上三五好友，点上一盆嗍螺、几瓶啤酒，尽情享受着美食带来的快乐。
“一把团扇半遮面，听见人来就关门。”这是明代唐寅的《螺》。在湖南的道县，曾发现有古石器时代的螺化石及盛装器具，由此可见，螺早在古代就在湖南人的味蕾之中了。相传，在古代的肉食时代，因其它爬行动物及水游生物移动速度太快，而少数捕猎能力差的人不得已用螺来作为食物，后来，逐步演变成嗍螺这种美食。
曾有资料称，生吃嗍螺会引起广州管圆线虫病。该病是一种人畜共患的寄生虫病，因了含有广州管圆线虫幼虫的生或半生的螺肉而感染。其幼虫主要侵体中枢神经系统，表现为脑膜和脑炎、脊髓膜炎和脊髓炎，可使人或。由此可见，嗍螺虽味美，但一定得煮熟煮透，除此外，吃嗍螺还应注意如下几点：
3、制作时可以用上一些既美味又卫生的方法，比如先把螺肉挖出来，内脏去干净，再把葱、蒜、姜、肉、油、盐等配料一起又灌回螺壳中，蒸熟即可食用，该法既干净卫生，又营养美味。
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