山野深处，村舍栋栋，空气里弥漫着浓郁的酒香。4月20日，记者走进诸暨酒乡同山镇西源村，一眼便看到一幢有些年代的两层旧楼，门成穹形，依山而建。这里原是小学校舍，3年前被村民边剑平租下改为酒作坊。酒香便是从这里飘出来的。
今年58岁的边剑平经商多年，他热情地带记者参观酒作坊。20多米长的走廊里，靠墙一侧蒙着一层塑料布，下面挨挨挤挤地存放着14只不锈钢大酒桶，每只都有半人高，需两人合围，里面盛满发酵的高粱熟料。中间一间大房，也满是不锈钢大酒桶。屋外一角，一套大型蒸馏酒器固定在地上，3只酒甑各有一人多高。经过冷却，酒从一根小管子接出，注入小酒桶。与传统家酿时一滴一滴收集不同，这里的酒像打开自来水龙头一样，哗哗地流出来。“一天最多可酿制500公斤。”正在帮忙酿酒的村民边传章说。
“自然发酵出酒率低，但口味更加醇厚，很多酒友就好这一口‘旧味道’。”边剑平打开一只密封酒缸，里头的陈酿泛着红玉般的光泽。
说起酿酒，边剑平兴致勃发。西源村的酿酒历史可追溯到150年前，那时几乎家家户户都会酿酒，至今他家里还留存着土法做酒的器具——一只锡质酒甑。祖辈、父辈都用高粱做酒，耳濡目染下，边剑平也非常钟爱高粱酒。只是过去粮食宝贵，酿制的酒仅够少数人享用。近年来，地处山区的同山镇以白酒“同山烧”为特色，通过规范产业、创新发展，不断提高白酒品质，提升品牌影响力。在推动支持下，2018年，在外经商的边剑平也回乡创业，注册了“西源老边”和“十九湾”两只商标，聘请12名村民做帮工。凭着好品质及多年经商积累的客源，他渐渐在绍兴打开了销，还吸引了宁波、上海等地的经销商。“一年销量超2.5万公斤，供不应求。”边剑平不无得意地说，现在“同山烧”品牌越来越响，销越来越好。
酒作坊生意好了，对周边的带动作用也越来越大。帮工边传章比边剑平大两岁，以前靠养蜂谋生，但养蜂收入不稳定，有时受天气、交通等影响，还得赔钱。如今年纪大了，他就近给边剑平打工，酿酒季一天能挣250元，一年收入有好几万元。不出村就能挣到钱的，还有不少村民。73岁的边培友熟知酿酒技艺。这两年，他自己采购高粱，自己酿酒，然后卖给边剑平。“这两年，他帮我销售了1000公斤左右。”边培友说，“同山烧”品牌响了，自己的日子也更有盼头了。
酒以镇名，镇因酒兴。去年，同山镇产出白酒4000余吨，产值超5亿元。今年，该镇将重点推进同山烧产业深度融合集成创新示范项目，持续拉长同山烧产业链。“有帮忙，我们创业的信心更足了。”边剑平满怀憧憬地说。