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玉米酿酒有很多种做法，采用生料酿酒技术需要把粮食粉碎，如果是采用熟料酿酒工艺，则需要把粮食煮熟（壳类粮食煮爆开花）。下面小燕分享生料玉米酿酒技术：
1.粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。玉米粉碎也好，玉米粉也行。只要把玉米打碎到80目筛都可以了，目的就是让酒曲中的淀粉酶，酒酵母能够更好的发酵玉米。技术要点：玉米粉越细，发酵越彻底，周期也越短，出酒率也越高
2、发酵：按比例每100斤原料加水270斤，加0.7斤酒曲，搅匀后用手提料有水分感，但又不打团。玉米酿的就已经决定了酒的基础口感，（如，大米不可能酿出玉米酒的味道出来，同样玉米也不可能酿出高粱酒的味道出来。使用玉米酿酒有一个特点——酒中口感带甜！
发酵室最佳恒温是25—30℃之间，夏天控制在30℃，冬天控制在接近35℃恒温，待缸里液料开始发生反应起泡，然后液料哗哗响，上下翻腾，如果发酵室能达到30℃恒温，反应结束，无气泡和响声时，蒙盖缸口塑料布下沉，这时掀开塑料布，能闻到酒香味，当看到缸里的液面，玉米面料全部沉淀到缸底，说明糖化发酵的全过程已完毕，用嘴品尝液料有酸辣味说明发酵是正常的。
3.蒸馏：整个烤酒过程中，从玉米到水，以及使用的各种容器与工具，一定要清洁干净，特别是刷帚和水勺子，一定不要接触到油盐酱醋碱和其它有异味的物质，否则，将影响到酒的质量。至于酿酒设备，要看蒸酒时间（燃料成本），设备密封性能，冷却性能（这也是一个提高出酒率的关键因素，推荐唐三镜酿酒设备）。馏过程，先大火烧开，指的是在刚开始时，一定要把火力开到最大，让发酵好的粮食（酒醅）在短时间内就能达到78.3摄氏度以上，确保酒的口感不受低沸点物质的影响，否则不仅会出现杂味，而且出来的高度酒的度数有限。
其次，中火烧开，也就是在开始出酒后，火力要略小些，因为这个过程中要取得我们理想的商品酒。火力过大会使酒醅中的温度上升，从而高沸点物质会出来进到我们的酒里面去。这些高低沸点的物质不是属于酒该有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在这个过程中，涉及到酒蒸汽冷却的这个环节，如果火力过大，产生的蒸汽就会多，冷却的速度跟不上，出来的酒就会热，不但口感会杂，而且热的酒容易挥发，致使产量下降。所以这个过程中要格外保持火候稳定。
最后，大火追尾，在我们取得相应的商品酒以后，剩下的低度尾酒不适合拿来直接饮用。但是这里面也是有酒成分的存在，所以剩下的尾酒不用再在意口感，但是尾酒可以通过复可以提升酒度，并改善酒质，也就是市面上说的双蒸酒。
1、选颗粒饱满的玉米，现在玉米的品种多，需要掌握一条原则在价格一样的条件下，要买成熟期长的玉米，越是饱满的玉米，出酒就越高，对烤酒这行业来说，经济效益就越大。成熟期短的玉米相对地来讲，出酒量小一些。
2、不要用粘玉米。因为粘玉米不能发酵烤酒。最好把玉米先剥皮，然后再粉碎，把剥皮的玉米粒粉成细面。为什么玉米要剥皮呢？因为玉米和脐子（植物学上叫种了胚芽）不含酒，烤酒业有一名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把脐子一块粉碎放里烤酒，费工费料。要是把剥去的糠皮和脐子，喂猪时直接添加进去，不但不浪费，生熟搭配，更营养。当然，玉米粒不剥皮直接粉碎发酵烤酒。
1、熟料酿酒又称之为传统酿酒技术，一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲密封发酵蒸馏，其不可缺少的就是蒸煮的过程，比如用玉米进行酿造，必须要先将玉米进行侵泡，然后上锅煮，一直煮到玉米成开花状，然后摊开，晾一晾，再加入传统酒曲，发酵，最后蒸馏。
2、通过对比与生料酿酒技术，我们发现多了两个过程：浸泡和蒸煮，相对来说，这两道工序让玉米的营养损失了一大半，很生素、淀粉、蛋白质等等营养物质经过这两个步骤之后几乎损失殆尽，由于传统酒曲发酵的程度远远不够，本来可以发酵成酒的营养物质，没有发酵到位，极大的影响了出酒率。另外出的酒糟营养物质远没有生料酒糟含量高。
1、生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后，采用快速高产酿酒设备蒸馏，便可得到的优质白酒和高蛋白糖化饲料。
2、生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚，非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。
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