张师傅的夜宵摊位谷滩新区五中附近，一到晚上生意就分外红火，不仅店内爆满，店外也支起了4、5张桌子。“几个人？吃什么？随便坐！”老板娘十分热情地招揽生意，每见到一桌客人都不停推荐生蚝和花蛤。“海鲜成本高，要赶紧卖掉，否则坏掉了不能卖。”老板娘告诉记者。
记者了解到，夏季大排档的生意分两拨，下午5点半到晚上8点半只是“序曲”，9点后的夜宵才是“”。“高温天里，吃夜宵的客人很多，吃的时间也长，我们一般营业到次日凌晨两三点，有时客人兴致高，吃到四五点的也有。”珠宝街一夜宵摊店主说道。
系马桩附近一夜宵摊的老板娘告诉记者，她是一名职工，之所以进入这行，就是因为低投入、易操作。
南昌的夜宵摊上一串韭菜卖1元，土豆片卖1元，烤茄子基本上都是5元一只，记者粗略算了一笔账，按照时价，韭菜进价是5元一斤，摊算下来一份韭菜2角钱。茄子进价每斤2元不到，成本一个6角钱左右。除去每天的成本，夜宵摊利润至少是总营业额的20%。如果每天接待10到20桌顾客，每桌消费100元，每天至少有300——600元的利润。
“月收入过万不是什么难事儿，有的生意好的店一个夏天能赚十多万，但是赚的都是辛苦钱。”船山上一家夜宵摊的老板笑着告诉记者。
“南昌大排档的繁荣，首先是市场的需求，居民收入上涨，夜生活需求也跟着增长，夜宵大排档也应运而生。”社科院经济所所长麻智辉说，大排档门槛低，不需要很多资金就能开店。相比其他饮食店铺大把的转让费、装修费乃至请员工的费用，大排档都能一口气省下来。
据麻智辉分析，就消费者角度来说，渐渐兴起的夜生活，需要一个能够与之相匹配的活动场所，能营业到半夜乃至凌晨的大排档则成了人们的最好选择，比起其他餐饮店来说，大排档有着独特的时间优势。“大排档起点低，菜品进价低廉。消费者选择菜品，少则十几种，多则五、六十种，正符合了消费者的不同需求。”
夏天市民钟爱夜宵，尤其喜好辣口味，口腔医院的段医生告诉记者，当舌头的神经末梢受到辣椒的刺激，身体会跟着紧张起来，加速唾液以及汗液分泌，同时产生一种叫做内啡肽的物质。“体内不断产生内啡肽，会倍感舒适，加速胃肠蠕动产生食欲。”
南昌市第二医院消化内科杨敏医生告诉记者，烧烤虽然好吃，但是烧烤太热易烫伤黏膜，引起溃疡。并且在菜品制作过程中，产生的苯并芘有一定致癌作用。“如果经常食用含苯并芘的烧烤食物，致癌物堆积，很有可能诱发胃癌、肠癌，所以市民夜间吃夜宵还是应当适度。”(记者 蔡文静 见习记者 黄之昊 文 首席记者 万勍 图）标签：
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